Le Petit Journal du Thé

I.- Thés verts dits Lü Tcha en Chine et Ryoku Cha au Japon. Pas fermentés du tout Les feuilles humides sont rapidement étuvées au Japon ou passées au wok en Chine. Cela détruit les enzymes, et tout processus biochimique est stoppé dans les cellules végétales. Les feuilles sont formées à la main et séchées. En Chine les thés de haute qualité sont assemblés à la main. Niveau de fermentation = 0 Thés typiques de ce procédé : les Zhu Tcha du Zhejiang plus connu chez nous sous le nom de Gunpowder II.- Thé blancs dits Bai Tcha en Chine. Très légèrement fermentés La récolte de feuilles est généralement mise à sécher dehors au soleil sur des plateaux de bambous. Le flétrissage est obtenu petit à petit par un procédé de séchage manuel qui aère les feuilles tandis qu'un peu de sève s'oxyde légèrement. In fine les feuilles sont séchées complètement au tambour pour bloquer toute fermentation future. Le thé sec en panier d'osier est trié à la main pour éliminer les impuretés et les t

Connaissez-vous Pu'er City ? C'est une préfecture importante de la province du Yunnan qui jouxte le Triangle d'Or des gentils coquelicots. Postée sur la vieille Tea-Horse Road, elle a donné son nom au fabuleux thé pu'erh qui a acquis très tôt une réputation internationale. Le façonnage spécial de ce thé date de la dynastie des Han de l'Est, il y a dix-sept siècles. L'impact économique de cette production de thé était sous-estimé jusqu'à ce qu'on découvre qu'il fut littéralement une monnaie d'échange, et la clé d'une ouverture de l'empire sur ses voisins. Compressé sous forme de palets ou de briques il valait l'or sans l'inconvénient du poids. Il y a près de mille ans, ce thé "mange-graisse" fut exporté au Tibet où le régime alimentaire comportait trop de lipides pour lutter contre la dureté du climat, puis au-delà vers la Steppe. L'extrême rigueur de la douane impériale permit à l'Empire du Milieu de développer u

Les centenaires représentent la section la plus vigoureuse des populations en expansion sur le globe ! Outre les progrès de la médecine qui ont presque annulé la sélection naturelle, y a t’il des astuces à savoir pour faire partie du rallye ? D'aucuns mal lunés prétendent que plus on vieillit plus on est malade. Pourtant on trouve finalement beaucoup de centenaires en bonnes conditions relatives et les études nous révèlent que 90% de ces gens sont restés indépendants jusqu'à leur 93è année. Par contre il est vrai de dire que plus vous êtes vieux, plus vous fûtes en bonne santé ! Y a t’il des gènes spécifiques qui prémunissent contre les maladies fatales ? Les chercheurs ont collecté du sang dans plusieurs réserves de centenaires, à Okinawa, en Sardaigne et en Nouvelle Ecosse pendant deux ans pour analyser les ADN. Ils ont dévoilé qu'ils suivaient une piste, mais qu'en attendant il fallait se focaliser sur le mode de vie. Et on reparle tout de suite du thé vert. Sa fort

La cité taiwanaise pulse de mille bruits, saveurs, odeurs. Le thé reste un pivot majeur de la sérénité chinoise. La maison de thé est une bulle de quiétude au milieu de l'agitation générale, et si elle n'a plus les charmes vénéneux de celles de l'Empire, il y reste les compositions florales qui nous rappellent que Formose fut longtemps sous contrôle nippon, les meubles de bois sombres imités du Continent, et la batterie de théières de grès attendant la bouilloire. Les maisons de grand débit torréfient elles-mêmes certaines variétés pour mettre leur "empreinte" sur le breuvage, comme le faisait autrefois les brûleries de café françaises. Apprécier le thé commence par son service. Par des mouvements mesurés l'hôte d'un instant infuse le thé choisi et réchauffe les tasses des invités avant de les remplir lentement de la liqueur infusée. Puis on vide le reste de la théière afin de mettre au sec les feuilles contenues avant le second service. Le thé brûlant ne

Aujourd'hui nous vous parlons du thé Honeybush (de la part de BellaOnline , the voice of women ). Le honeybush est tiré d'une plante indigène d'Afrique du Sud qui ressemble de loin à notre genêt à balai, utilisée depuis des siècles pour faire une infusion sucrée au goût de miel. La plante vient des montagnes du Cap et produit de petites feuilles et des fleurs jaunes odorantes que l'on cueille à la main. C'est la Compagnie hollandaise des Indes orientales, établie en 1652 au cap de Bonne Espérance pour contrôler le commerce d'épices et de thés indiens, qui reconnut localement au bénéfice de ses expatriés ce substitut agréable au thé d'importation très onéreux. Ils avaient remarqué que les Khoi-Khoi ramassaient le honeybush pour soigner les affections respiratoires comme les bronchites. C'était donc une utilisation proche de celle du miel d'Europe. Il en firent un remède et un plaisir désaltérant. Si aujourd'hui encore le honeybush est récolté su

Quelle est votre plus forte inquiétude ? Les caries dentaires, l'ostéoporose, la maladie de coeur, l'attaque, le diabète, l'araignée au plafond, le cancer, l'obésité ? Quel que soit votre choix vous serez surpris d'apprendre que ces problèmes de santé sont liés aux boissons que vous prenez, ou que vous ne buvez pas ! L'an dernier aux Pays Bas, un panel d'experts en diététique financé par l'Institut Unilever de Santé (le lessivier est propriétaire de la marque Lipton), a publié un “Beverage Guidance System” dans l'intention de stopper l'absorption de calories par les consommateurs quand ces calories ne contribuent en rien à leur santé, sauf à la détraquer. Le panel, sous l'autorité de Barry M. Popkin, professeur de diététique à l'Université de Caroline du Nord, s'est inquiété de l'accroissement du tour de taille des Américains et de l'implication des boissons courantes dans ces problèmes de poids. De plus ces experts ont passé

Connaissiez-vous la LTA ? La London Tea Auction n'existe plus. Cette institution mercantile a présidé au négoce du thé pendant trois siècles et s'est éteinte un certain 29 juin 1998. Depuis lors elle est passée dans la légende, en compagnie des clippers de la Cie des Indes. La bourse du thé de Londres fut au centre de tout le commerce mondial de thé comme il en va aujourd'hui du LME, le London Metal Exchange. A l'origine, c'est le monopole de la East India Company sur les thés de Chine et des Indes qui suscita la mise à prix des cargaisons au siège de la société sur Leadenhall Street. On appâtait le marchand avec une lourde décoration de l'immeuble, faite de navires, grands marins, grands poissons et un majestueux blason que nous reproduisons ci-dessous. On l'appela très vite la "East India House". Les enchères se tenaient chaque trimestre en fonction des arrivages, et les adjudications faites aux chandelles jaugées au pouce. Elles commencèrent le

Le thé compressé date des débuts du commerce du thé, et surtout de la Route de la Soie où il s'agissait de s'affranchir des ballots de feuilles encombrants pour des fardeaux plus compacts, et à l'étape des stockages plus géométriques qui "louaient" moins d'espace. Tous les amateurs de thés connaissent la brique embossée de dessins et d'idéogrammes. D'aucuns regrettent que ce soit un produit de consommation et donc précaire. On peut rêver aux marques de la haute époque qui se diffusaient par tout l'Empire et bien au-delà jusqu'à se reconnaître à la cour de Perse. Quelle leçon de marketing antique aurions-nous pu prendre. Celles qui sont parvenues jusqu'à nous sont des pièces de collection, onéreuses. Pour la beauté de l'image voici une brique récente de thé vert. On trouve aussi des palets de jeux d'échecs chinois en pu-erh. La facilité de transport et de conservation du thé compressé est toujours d'actualité dans notre époque vi

Une étude récente faite par des scientifiques texans et britanniques, révèle que la consommation de seulement deux tasses de thé vert par jour peut bloquer la progression du SIDA chez les séropositifs. Ce n'est pas rien. Dans l'édition on-line du Journal of Allergy & Clinical Immunology , on nous explique qu'un polyphénol majeur appelé épigallocatechin gallate (EGCG) présent dans le thé vert a la capacité de bloquer l'attaque du système immunitaire par le virus VIH. Des études précédentes avaient montré les fonctions anticancéreuses, antimicrobiennes et anti-inflammatoires de ce flavonoïde, qui d'ailleurs donne au thé vert sa couleur caractéristique. A tel point que des médicaments fondés sur l'EGCG sont en développement. Les scientifiques du Bayor College of Medicine & University de Sheffield ont expliqué le mécanisme de blocage. L'EGCG fonce sur les mêmes cellules que le VIH infecte. La GP120, protéine périmétrique du VIH, facilite la livraison du