Le Petit Journal du Thé

Chanoyu de Fuyama Effectif : de trois à cinq invités, l’hôte(sse), l’assistant(e), l'aide Avertissement : Cette cérémonie bourgeoise n'utilise pas de cabane cérémonielle (chachitsu). Elle se pratique en pavillon ou en appartement, à la différence près que la communion avec la nature appelle plus de concentration personnelle dans ce dernier cas. Quand les invités pénètrent dans le jardin ils doivent ressentir la beauté et la sérénité du lieu. Le jardin peut être ouvert ou clos, large ou très réduit, c’est l'harmonie dans son parcours qui sera son charme, et le confinement de l’espace cérémoniel qu'il précède. En appartement, le « jardin » pourra n’être qu’fontaine et quelques plantes vertes ouvrant sur une natte placée dans une semi pénombre et cernée d’un paravent. Il doit se dégager de cet espace un sentiment de quiétude, et pas de "vibrations". Arrangements : Au centre de la cérémonie se trouve deux acteurs, l’hôtesse qui sera du début à la fin le point de...

Les histoires de tisanes bienfaisantes courent les rues et les livres de recettes anciennes. Il n’empêche qu’on s’approche du domaine de la preuve irréfutable pour ce qui concerne le tonique asiatique numéro Un, le thé vert. Plus simplement, tout ce que l’on raconte à son sujet est probablement vrai. par Genzan Kajino (1868-1939) Une équipe de chercheurs de l’Université espagnole de Murcie alliés à ceux du Centre John Innes britannique disent avoir trouvé pourquoi le thé vert, qui est très riche en catéchine EGCG*, a des propriétés combatives contre le cancer. Leurs résultats, publiés dans le journal médical américain Cancer Research , ajoutent foi à ceux d'études précédentes qui relevaient un taux inférieur de cancer parmi les gros buveurs de thés verts. Ceci est dû à la catéchine spécifique qui bloque l’enzyme déclenchant la croissance de la cellule. Cette substance a les mêmes propriétés que le Méthotréxate, un médicament utilisé dans le traitement de certaines tumeurs, le can...

Une enquête de l'agence des normes alimentaires anglaises FSA ( cliquez sur le titre pour aller sur leur site ), éditée l’an dernier, montre qu’une tasse ou un mug de thé pourraient contenir de 1 à 90 milligrammes de caféine, et le café soluble de 21 à 120 mg. Le café moulu préparé va de 15 à 254mg. Ce test confirme le conseil précédent de l'agence prévenant les femmes enceintes de mesurer le nombre de tasses de thé ou de café qu’elles peuvent boire sans risque, ceci étant basé bien sûr sur des moyennes. Mais on découvre aussi que la manière dont les gens font leur tasse peut avoir une grande différence sur la quantité de caféine qu’elle contient. Quatre cents thés et cafés ont été collectés dans les foyers, les lieux de travail et les cafés-bars à travers tout le Royaume Uni et analysés pour leur teneur en caféine. Les bonnes nouvelles sont que les gens peuvent habituellement juger la quantité relative de caféine qui est dans leur thé ou le café selon la force qu’ils ressenten...

A mesure que pénètrent en Occident des informations sur ce thé étrange, le pu'erh devient lentement plus populaire parmi les buveurs de thé. La dernière recherche taïwanaise, indiquant que le pu'erh pourrait être bénéfique réellement à la santé, devrait augmenter la consommation de cette qualité bien au-delà de sa région traditionnelle, la Chine méridionale. Le pu'erh provient de la province du Yunnan au Sud-ouest où il est préparé et consommé depuis plus de mille ans. Parmi toutes les classes de thé, celui-ci est peu commun du fait qu'il est le seul à subir réellement une vraie fermentation microbienne pendant son traitement. Le pu'erh prend diverses formes depuis la feuille roulée, jusqu'à la brique compressée. Son vieillissement est considéré comme salutaire non seulement pour la qualité du thé mais également pour l'efficacité des principes contenus. Les jeunes pu'erh, et ce terme désigne des thés aussi jeunes que dix ans, peuvent donner encore une sa...