Le Petit Journal du Thé

I.- Thés verts dits Lü Tcha en Chine et Ryoku Cha au Japon. Pas fermentés du tout Les feuilles humides sont rapidement étuvées au Japon ou passées au wok en Chine. Cela détruit les enzymes, et tout processus biochimique est stoppé dans les cellules végétales. Les feuilles sont formées à la main et séchées. En Chine les thés de haute qualité sont assemblés à la main. Niveau de fermentation = 0 Thés typiques de ce procédé : les Zhu Tcha du Zhejiang plus connu chez nous sous le nom de Gunpowder II.- Thé blancs dits Bai Tcha en Chine. Très légèrement fermentés La récolte de feuilles est généralement mise à sécher dehors au soleil sur des plateaux de bambous. Le flétrissage est obtenu petit à petit par un procédé de séchage manuel qui aère les feuilles tandis qu'un peu de sève s'oxyde légèrement. In fine les feuilles sont séchées complètement au tambour pour bloquer toute fermentation future. Le thé sec en panier d'osier est trié à la main pour éliminer les impuretés et les t...

Connaissez-vous Pu'er City ? C'est une préfecture importante de la province du Yunnan qui jouxte le Triangle d'Or des gentils coquelicots. Postée sur la vieille Tea-Horse Road, elle a donné son nom au fabuleux thé pu'erh qui a acquis très tôt une réputation internationale. Le façonnage spécial de ce thé date de la dynastie des Han de l'Est, il y a dix-sept siècles. L'impact économique de cette production de thé était sous-estimé jusqu'à ce qu'on découvre qu'il fut littéralement une monnaie d'échange, et la clé d'une ouverture de l'empire sur ses voisins. Compressé sous forme de palets ou de briques il valait l'or sans l'inconvénient du poids. Il y a près de mille ans, ce thé "mange-graisse" fut exporté au Tibet où le régime alimentaire comportait trop de lipides pour lutter contre la dureté du climat, puis au-delà vers la Steppe. L'extrême rigueur de la douane impériale permit à l'Empire du Milieu de développer u...