Le clafoutis du Croisé

La légende raconte que le divin Taillevent mit en scène une recette de clafoutis oriental qu'il aurait découvert dans les archives d'un croisé normand, et qu'il l'aurait adaptée aux produits disponibles. C'est roboratif ! Normal il faut soutenir l'armure !

Les denrées s'échangent bien plus sûrement aujourd'hui et nous pouvons (ré)inventer le clafoutis du Croisé. L'idée est de faire un mescladis de tout ce que vous avez de sucré dans le placard. On y va pour huit personnes (ça se conserve).

Avant tout, faire gonfler les pruneaux toute une nuit.
Pour cela mettre 20g de Ceylan normal à bouillir dans un litre d'eau. A ébulition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser vingt minutes.
Passez l'infusion de thé au tamis dans un grand bocal ouvert et plongez-y deux douzaines de pruneaux d'Agen. Oubliez au frais.

Le matin (tôt) on réunit les ingrédients.

250 gr de raisins secs de Smyrne
250 gr de raisins secs de Corinthe
10 gr de zestes de citron (confits c'est mieux)
10 gr de zestes de pamplemousse (confits c'est mieux)
20 gr de zestes d'orange (confits c'est mieux)
60 gr d'amandes mondées
60 gr d'amandes hachées (ou de la poudre d'amande)

Hacher le tout. Si les agrumes ne sont pas confits, hachez-les plus menu.
Malaxez pour une dispersion homogène.

On ajoute la consistance:

150 gr de saindoux (bon d'accord, c'est pas la peine de faire un régime de thé taille mince, mais normalement c'est le pain de 250g))
250 gr de chapelure de mie de pain de seigle à torréfier et faire soi-même à la rape à carottes.
150 gr de cassonade
1 cuillier à moka de cannelle en poudre
1 cuiller à moka de noix muscade rapée
1 cuiller à moka de gingembre nature, pelé et râpé

Versez un quart de lait dans la préparation, malaxez une seconde fois jusqu'à ce que le mélange soit vraiment homogène (bien réparti).

Cuire au bain-marie une bonne heure à four doux (Th.5).

Sortir la préparation et réservez au frais.

Phase 2, le clafoutis.

Préchauffez votre four à Th.6 (180°C)

Réunissez :
6 oeufs gros calibre
200g de farine levante
200g de crème épaisse (ben oui !)
100g de sucre ordinaire (on peut sucrer moins)
1 verre d'Armagnac ou de brandy (moins cher). Le rhum laisse un goût.

Dans un bol à part, mélangez à la farine les oeufs à peine battus. Vous pouvez aussi ne prendre que les blancs sans les battre. Incoporez la crème, le sucre et l'alcool. Salez légèrement. Malaxez.

Egouttez les pruneaux. Conservez la liqueur.

Beurrez et farinez le plat à four.

Versez-y les pruneaux disposés en couche plane épaisse.
Mélangez la préparation alcoolisée avec la préparation précuite en homogénéisant bien.
Versez-la dans le plat, applanir bien régulier, et hop tout le monde au four.

Une heure de cuisson à thermostat 6.
Vérifiez la cuisson à coeur à la baguette de bois.

Ouvrez le four et laisser tiédir.
Une demi-heure après, démoulage.

C'est le plat que le général Alleby dit "The Bull" commanda à son ordonnance pour le soir du 9 décembre 1917 après son entrée à Jérusalem dont il venait de chasser les Turcs. Quelque chose comme un retour aux sources !

Si le clafoutis est destiné à être consommé dans quelques jours, augmentez la quantité d'Armagnac et conservez-le dans une boite métallique bien fermée.